Localizzazione: Martesana
Un tempo in tutte le cascine, ma non solo, si usava allevare, oltre al pollame, anche i conigli, tenuti in apposite gabbie.
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Il piatto
Descrizione
Il coniglio in guazzetto alla cassanese ha origini antiche, addirittura medioevali. E’ infatti in perfetta sintonia con i piatti di carne tipici della cucina gotica insaporiti con limone e talvolta con aggiunta di rosso d’uovo: modello culinario da cui originarono le fricassee settecentesche. Anche questo coniglio si presta ad essere cucinato, con o senza uovo, con contorno di polenta o purè di patate.
Bibliografia
“La Martesana e il cibo” – di M. Menni (2017)
